in ,

Интересная

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения

Пригорание, неравномерная тепловая обработка другие дефекты и трудности устраняет конвекция в духовке. Что это такое – расскажем в этой публикации. Сегодня поговорим о том, как устроен духовой шкаф с этой функцией, для чего она нужна, приведём советы экспертов и отзывы покупателей.

Конвекция в духовке: что это такое
Для создания идеальной выпечки надо правильно пользоваться современными технологиями

Что это такое конвекция в духовке: основные определения

Простейшее оборудование данной категории оснащают нагревателем (газовой грелкой, ТЭНом), установленным в нижней секции духового шкафа. При включении устройства интенсивная тепловая обработка выполняется только с одной стороны. Температура боковых и верхних частей продуктов питания повышается в основном потоком воздуха. Для его прохождения в противне делают специальные отверстия.

Такой принцип работы предполагает неравномерность нагрева. Пользователю приходится вынимать и переворачивать посуду разными сторонами, выполнять иные утомительные и небезопасные операции с горячими предметами. В ходе подобных процедур необходимо открывать дверцу, что существенно нарушает распределение температур в рабочей области.

Ещё сложнее получить хороший результат при одновременном размещении блюд на нескольких разных уровнях
Ещё сложнее получить хороший результат при одновременном размещении блюд на нескольких разных уровнях

Естественная конвекция – это слишком медленный процесс. Поднятые вопросы не решает даже дополнение верхним нагревателем. Однако принудительное перемешивание воздуха поможет получить необходимый результат без лишних затруднений.

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Принцип действия системы
Принцип действия системы

Что такое конвекция в электрической (газовой) духовке, понятно по этому рисунку. Вентилятор втягивает нагретый воздух по специальным каналам, направляет его обратно по нескольким направлениям.

В некоторых моделях устанавливают дополнительный ТЭН сравнительно небольшой мощности
В некоторых моделях устанавливают дополнительный ТЭН сравнительно небольшой мощности

Он несколько усложняет конструкцию конвектора. Однако в таком варианте появляется возможность выполнения размораживания и других медленных технологических процессом без включения основных нагревателей в экономичном режиме.

Для повышения эффективности и лучшей равномерности температур на разных уровнях применяют два вентилятора
Для повышения эффективности и лучшей равномерности температур на разных уровнях применяют два вентилятора
Электропривод устанавливают с обратной стороны задней стенки духового шкафа
Электропривод устанавливают с обратной стороны задней стенки духового шкафа

Такой монтаж защищает двигатель от высокотемпературных воздействий, упрощает проверку и ремонтные операции. В этом варианте несложно обеспечить хорошую защиту от влаги, пыли, жировых и других загрязнений. Питание подаётся с применением механических и электронных схем, вручную и под управлением программного обеспечения.

Светлана Кременчук
Мнение эксперта
Светлана Кременчук
Консультант розничной сети "Media Markt"
Спросить у специалиста
«В современных моделях предусмотрена защита от перепадов напряжения в сети, перегрева. В некоторых моделях есть функция самостоятельной диагностики. Она помогает своевременно выявлять технические проблемы для восстановления работоспособности без лишних затрат».

Виды конвекции, основные преимущества и недостатки технологии

Для сушки грибов, ягод, лекарственных трав, овощей и фруктов в духовом шкафу применяют режимы с температурой до +140°C или вовсе без нагрева. Такая конвекция подойдёт для деликатного размораживания, сохраняющего структуру продуктов. Что это такое − конвекция в духовом шкафу – хорошо известно опытным кондитерам. При повышении температуры до +185°C выпекают кексы, маффины, торты, пирожные.

Конвекция обеспечивает эффективный «подъём» изделий, созданных их дрожжевого, слоёного и других видов теста. Внутри готовой продукции при правильно выбранном времени обработки отсутствуют зоны с повышенной влажностью. Снаружи образуется аппетитная равномерная корочка без пригоревших частей.

Реже конвекцию применяют для приготовления мясных блюд. Тем не менее, она обеспечит перечисленные выше преимущества. Обдув горячим воздухом опытные кулинары используют для удаления лишнего сока с поверхности продуктов.

В некоторых моделях дополнительно устанавливают генератор пара
В некоторых моделях дополнительно устанавливают генератор пара

Соответствующая обработка ассоциируется с приготовлением здоровой пищи. В следующей таблице приведён практический эксперимент. Он объясняет, что значит конвекция в духовке в сочетании с паром для воспроизведения технологий выпечки хлеба в домашних условиях.

ИллюстрацияОписание действия
Конвекция в духовке: что это такое, особенности примененияПосле замешивания тесто разделяют на две равные части.
Конвекция в духовке: что это такое, особенности примененияИх помещают в духовку для запекания. Используют одинаковую температуру, но два разных режима: «Стандартная конвекция» и «PlusSteam» (перемешивание воздуха с паром).
Конвекция в духовке: что это такое, особенности примененияПосле нескольких десятков минут тепловой обработки становится заметным большее увеличение размеровхлеба во втором варианте.
Конвекция в духовке: что это такое, особенности примененияЭтот снимок демонстрирует наглядно существенные различия в объёме и внешнем виде готовой продукции.
Конвекция в духовке: что это такое, особенности примененияРазрезав хлеб, можно увидеть хорошо пропечённую воздушную структуру. Хрустящая корочка – дополнительное преимущество. Её создание также обеспечено применением паровой обработки.
К сведению! Специализированные рецепты для духовки с конвекцией приводят некоторые профильные производители. Соответствующая информация есть на тематических сайтах и форумах в сети Интернет.

Электрический привод потребляет − 10−15 Вт/ч. Вентилятор установлен внутри корпуса, поэтому издаёт незначительный шум в процессе работы. Некоторое усложнение конструкции повышает себестоимость, увеличивает вероятность поломок. Перечисленные для объективного анализа минусы можно признать незначительными с учётом полезных функций, которые получит в своё распоряжение владелец духовки со встроенной конвекцией.

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

На фото отмечены стилизованные значки вентилятора, которыми отмечают наличие конвекции в духовке
На фото отмечены стилизованные значки вентилятора, которыми отмечают наличие конвекции в духовке
В сопроводительной документации производители описывают особенности разных режимов
В сопроводительной документации производители описывают особенности разных режимов

Горизонтальная черта снизу/сверху обозначает включение соответствующих нагревателей. Пилообразная линия – гриль. Применяют разные сочетания функциональных элементов.

Что даёт и как работает конвекция в духовках разного типа

Качество приготовления блюд во многом зависит от понимания работы печи разного типа. Рассмотрим основные моменты.

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

С помощью газовой плиты с конвекцией газовой духовки можно быстро приготовить несколько разных блюд
С помощью газовой плиты с конвекцией газовой духовки можно быстро приготовить несколько разных блюд

Статья по теме:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения

Газовый встраиваемый духовой шкаф. В публикации рассмотрим критерии выбора, обзор моделей и производителей.

После включения горелки горячий воздух подаётся на все уровни, вне зависимости от вида противней и формы посуды. Кроме ускорения, обеспечивается высокое качество кулинарной обработки. Направление потоков рассчитано таким образом, чтобы не погасло пламя.

Встраиваемые газовые духовки с конвекцией создают с хорошей изоляцией стенок, специальными промежутками внутри конструкции для лучшей вентиляции. При точном соблюдении монтажных инструкций температура корпуса не повышается до опасного для мебели уровня.

Светлана Кременчук
Мнение эксперта
Светлана Кременчук
Консультант розничной сети "Media Markt"
Спросить у специалиста
«При выборе техники следует отдать предпочтение моделям с автоматическим контролем горения. Если пламя погасло – отключается подача газа».

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

В оборудовании этой категории перемещение нагретого воздуха помогает успешно решать упомянутые выше задачи. Чтобы правильно ответить на вопрос, нужна ли конвекция в электрической духовке, надо внимательно рассмотреть следующие факты:

  1. Соответствующие режимы ускоряют выполнение рабочих операций, что позволяет экономно пользоваться энергетическими ресурсами.
  2. Дополнительные виды тепловой обработки помогут безупречно точно воспроизводить сложнейшие кулинарные рецепты.
  3. Высокий уровень качества обеспечивается без тщательного контроля и выполнения лишних рабочих операций.

Точные сведения о предложениях рынка приведены в заключительном разделе публикации. Однако следует отметить, что купить духовку электрическую настольную с конвекцией можно недорого. Несмотря на расширенную функциональность, дополнительные технические компоненты не отличаются высокой стоимостью.

Для чего нужна конвекция в духовке с грилем

Тепловая обработка на одном уровне с включённым верхним нагревательным элементом
Тепловая обработка на одном уровне с включённым верхним нагревательным элементом

В комбинации с грилем также используют режим конвекции в духовке. Что это такое, можно разобраться с помощью данного фото. Линейный нагревательный элемент неспособен формировать равномерное тепловое поле. Поэтому изделия на противне будут нагреваться с разной интенсивностью. Некоторые будут готовы быстрее. Различия в цвете дополнит неравномерное запекание корочки и внутренних слоёв. Включённый вентилятор устранит отмеченные недостатки. Он пригодится для одновременного приготовления блюд на нескольких разных уровнях.

Как работает конвекция в микроволновой печи

По характерной решётке можно определить наличие вентилятора в комплектации этой модели
По характерной решётке можно определить наличие вентилятора в комплектации этой модели
Статья по теме:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения

Духовой шкаф с функцией микроволновки. В статье мы рассмотрим принцип работы, режимы работы и функции, технические параметры, рейтинг моделей.

Что такое конвекция в духовке электрической плиты, понятно. Эта методика компенсирует неравномерность тепловых потоков от стандартных ТЭНов. Однако в данном случае у обычного человека могут возникнуть вопросы о целесообразности применения дополнительных технических решений.

Микроволны проникают в глубину продуктов. Вращающееся основание обеспечивает необходимую равномерность прогрева. Но ситуация изменяется при включении гриля. В таком режиме вентилятор выполняет те же функции, что и в обычной электрической духовке.

Обзор рынка с ценами, отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Бренд/МодельЦена (по состоянию на апрель 2018 г.), в руб.Технические параметры, примечания

Electrolux/EZB 52410 AK
Electrolux/EZB 52410 AK
17200Встраиваемый электрический духовой шкаф.

Рабочий объём − 60 л.

Гриль, конвекция.

Утапливаемые переключатели.

Таймер с отключением нагрева.

Эффективность потребления электроэнергии соответствует классу «А».

De'Longhi/CGGBA
De’Longhi/CGGBA
35900Газовый духовой шкаф. Электрическая система поджига.

Объём − 55 л.

Встроенный газовый гриль.

Гидролизная очистка.

Дверца с тремя стёклами.

GEFEST/6560-03 0001
GEFEST/6560-03 0001
25100Электроплита с механическим управлением.

Стеклокерамическая рабочая поверхность.

Объём духового шкафа – 52 л.

Индикация остаточного тепла.

Электрический гриль и вертел.

Supra/MTS-302
Supra/MTS-302
4500Мини-духовка с объёмом в 30 л.

Samsung/MC28H5013AK
Samsung/MC28H5013AK
14060Микроволновая печь с конвекцией.

Объём − 28 литров.

Внутреннее покрытие из биокерамической эмали.

24 рецепта для приготовления блюд в автоматическом режиме.

Чтобы купить мини-духовку электрическую настольную с конвекцией или другую технику без ошибок, надо изучать не только рекламные объявления с перечислением преимуществ. Пригодятся сведения, которые предоставляют реальные пользователи на основе личного опыта эксплуатации.

Отзыв о модели Electrolux EZB 52410 AK:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product/11944164/reviews?track=tabs

Отзыв о модели De’Longhi CGGBA:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product/8471904/reviews?track=tabs

Отзыв о модели GEFEST 6560-03 0001:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product/13754145/reviews?track=tabs

Отзыв о модели Supra MTS-302:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Отзовик: http://otzovik.com/review_375177.html

Отзыв о модели Samsung MC28H5013AK:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/product/10890569/reviews?track=tabs

Конвекция в духовке упрощает выполнение тепловой обработки, уменьшает эксплуатационные расходы, расширяет базовые возможности оборудования. В комментариях к публикации можете задавать дополнительные вопросы, излагать собственное мнение о технологии, особенностях её применения.

Видео с рекомендациями о правильном использовании конвекции в духовке:

Дмитрий Мелёхин

Дмитрий Мелёхин

Постоянный автор рубрик "Электрика" и "Слаботочка"

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *